第37章 蛋黄酥 (第3/4页)

下来就到了开酥的环节了。

    “咕嘟？”

    这一次的开酥和下午一样么？

    “其实并不一样。”秦琅拿起一个水皮剂子和一个油酥剂子，一边做一边开口介绍，“下午做的荷花酥，因为要用到两种颜色的酥皮，所以单独一种酥皮的层数不宜过多。”

    “荷花酥的酥皮，叠酥方式是三三二，但一般的小包酥并不是采用叠的方式，而是卷。”说话间，秦琅已经用水皮包好油酥，擀制成了舌状长条。

    将长条如同卷地毯一般卷起，而后转九十度再度擀制为长条，再卷一次。

    如此卷起两次，实际叠的层数会比荷花酥使用的三三二要更多。

    将所有的酥皮面团如法炮制，一同盖上保鲜膜松弛十至二十分钟。

    蛋黄酥的酥心体积更大，需要将酥皮延展得更薄才能包裹住，松弛的步骤也就需要做得更严格。

    等待的时间，在一人一灵的闲聊中很快过去。

    松弛好之后，将两卷的酥皮面团旋涡状的两端往后折，而后以擀面杖擀制成圆形的酥皮，将之前制作好的豆沙馅与咸蛋黄的酥心包入其中，捏紧收口，整理形状。

    一个个圆滚滚的蛋黄酥，变魔术一般在蛋宝的注视下，排列整齐、收口朝下出现在了烤盘上。

    整整十个。

    “我们今晚吃五个，剩下五个明天当做早餐吧？”秦琅做好规划。

    “咕噜！”

    蛋宝忙不迭点头。

    想到明天早上还能吃到蛋黄酥，它就有一种幸福到冒泡的感觉。

    “刷上蛋液，撒上一些黑芝麻…”秦琅一边说，一边做。

    这样一来，蛋黄酥的颜色便不再单调了。