第29章 番茄牛腩面 (第3/4页)

战技的名字，而后飞快地凑上前，帮秦琅一起处理食材。

    “番茄不用处理。”秦琅笑着提醒道，“番茄牛腩中的番茄冷冻过后烹饪更容易出沙，所以我特地买了冷冻的番茄。”

    “你如果用了新鲜满满，它就会回到冷冻前的状态了。”

    原来还有冷冻后烹饪效果更好的食材？

    蛋宝恍然点头，觉得自己又长见识了。

    它一边处理其他辅料，一边观察着秦琅的动作。

    新鲜牛腩切成指节大小的块状，冷水下锅，加入葱姜料酒。

    等水烧开的过程中，秦琅拿起冷冻的番茄，表面淋上开水之后打十字花刀，将番茄表皮剥去，切成小块备用。

    洋葱切丁、生姜切片备用。

    等到锅中水烧开，备料也差不多同时完成。

    看着锅中浮起的厚厚一层血沫，蛋宝眼前一亮。

    它已经发现了，只要是处理rou类食材，秦琅几乎都有类似步骤。

    接下来要撇去浮沫捞出牛腩！

    “嘟嘟咕噜！”

    “说的很对，蛋宝很聪明！”秦琅狠狠夸了一番蛋宝，捞出牛腩后话音一转，“不过这一次和之前有一点不一样。”

    说着，他将牛腩放入高压锅中。

    “牛腩之中有很多rou筋，结构更加松散。”

    “所以以牛腩烹饪的很多菜肴，思路都是让牛腩更加软烂，从而更好地体现它独特的口感。”

    “焯水后的牛腩整个烹饪过程中尽量不遇冷，否则牛腩rou质回缩，口感就会发生变化。”

    说话间，秦琅已经将刚才准备好的番茄块、洋葱丁和姜片放入了高压锅内，加入烧好的热水没过所有食材，最后加入一勺料酒